今天，山西的大姐教了我一个制作山西拉面的秘诀，其实，方法并不复杂。

首先，按照比例准备材料：一斤面、三两盐、六两水。将水分次加入面粉中，揉成面絮后再揉成光滑的面团，直至达到“盆光、手光、面光”的标准。

接着，采用浆水结合的方法，用手沾上水，不断揣面，使面和水更好地结合。虽然听起来简单，但我也是第一次尝试，算是新手小白一枚。大家不要嘲笑我的初次尝试哦。多次揣面后，面团会变得柔软且富有弹性。

揉好的面团需要醒发至少半小时以上，使其充分松弛。醒发好的面团取出，撒上干面粉，揉搓成长条形。

然后，两手扯住两端，用力向外拉。这个过程需要保持力道均匀，摔打时要用劲。拉成麻花状后，再次揉搓，让面结合在一起，再继续拉扯摔打。这个动作需要反复多次，直到你觉得手中的面不容易被扯断，就可以将其揉成面团，擀成薄一点的面片。

擀好的面片再次醒发一会儿，你可以利用这段时间炒制一个美味的卤汁。不过，由于这是试验性质的制作，我并没有制作卤汁。

接下来，将面片切成条状，根据个人喜好调整宽度。轻轻扯住两端，均匀用力，很容易就能拉出面条。看，我的第一次尝试还不错吧。我发现了一个秘诀，那就是面团要和得稍微软一点。

另外，面团需要多次醒发。待水烧开后，将面条下锅煮熟。煮熟后的面条非常劲道，和外面卖的拉面非常相似。对于一个南方人来说，能做成这样已经很不容易了。

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